Hành trình mỹ vị thực vật từ hơn 60 nông sản 3 miền
BTV Cẩm Tú
Với sự kiện thứ tư trong chuỗi sự kiện “Nông Sản Quê Nhà” mang chủ đề “Đông”, Hum mang đến trọn vẹn một hành trình đi qua 4 mùa Xuân – Hạ – Thu – Đông nhằm tôn vinh nông sản bản địa, lan tỏa câu chuyện về mùa màng và những con người trồng trọt thuận tự nhiên.
Một không gian ẩm thực tinh tế mở ra với hơn 60 nguyên liệu nông sản thuận mùa của 3 miền, gửi trao đến người yêu ẩm thực những sắc màu nguyên bản và hương vị tươi ngon. Miền cao Tây Bắc có dâu Mộc Châu đỏ au, táo Sơn La giòn ngọt, rau mầm đá Sapa tươi non mang màu sắc thanh tao của ngọc lục bảo. Về trung du, có cam sành Hàm Yên căng mọng, quýt Cao Bằng thơm nhẹ, ngọt thanh. Xuôi xuống đồng bằng sông Hồng, có bưởi Diễn Hà Nội ngọt thơm, cải xoong Thanh Trì mát lành. Về miền sông nước Cửu Long có dưa gang Long An tươi trong, vú sữa Lò Rèn chín mọng.
Nguyên liệu đặc trưng của nhiều vùng miền được chế biến thành các món ăn hài hòa về vị giác. Thực đơn trải dài từ Táo Sơn La ngâm mơ, sữa chua dừa; Thốt nốt An Giang phủ sốt trái nhàu và gừng non; Salad dưa gang Long An với hoa lục bình; Bí phấn Bắc Kạn tiềm nấm thái dương; Ngó xuân bọc bột nướng; hay Hương nấm tứ vị xào mầm cải Tây Bắc…
Ở mỗi quầy ẩm thực, thực khách còn được các chuyên gia, nghệ nhân ẩm thực và các đầu bếp chia sẻ những câu chuyện về vẻ đẹp của nông sản bản địa, văn hóa ẩm thực vùng miền, cách chế biến cũng như bí quyết để làm món ăn thêm ngon và tốt hơn cho sức khỏe. Có thể kể đến món mì Quảng chay trứ danh với công thức đặc biệt từ chuyên gia ẩm thực Nguyễn Doãn Cẩm Vân. Món ăn mang hương vị nổi bật, dù chế biến từ những nguyên liệu quen thuộc như nấm, tàu hủ ky, chả chay cùng các loại rau.
Sự kiện còn có sự tham gia của hai nghệ nhân ẩm thực đến từ Huế, mang đến trải nghiệm đặc sắc về ẩm thực thực vật ở vùng đất cố đô. Nghệ nhân ẩm thực Trần Huy Cường giới thiệu món “Vả lửa hồng” ăn cùng bánh tráng mè và sốt đậu phộng. “Quả vả không chỉ là nguyên liệu, mà còn là ký ức, là văn hóa ẩm thực được truyền qua nhiều thế hệ. Mỗi miếng vả gợi mở sự kết nối với thiên nhiên, với mùa màng và nhịp sống chậm của Huế”, anh Cường chia sẻ.
Trong khi đó, nghệ nhân Ngô Văn Tân chiêu đãi thực khách hương vị dân dã đan xen cung đình Huế. Đầu tiên là món khai vị “Măng A Lưới trộn mè”. Đây là một sản vật bản địa ở vùng miền núi phía tây thành phố Huế, được khai thác chủ yếu từ các loại tre, nứa mọc tự nhiên trong rừng. Nhờ khí hậu mát mẻ, đất đai sạch, măng có vị ngọt thanh, giòn, thơm và không đắng. Tiếp đến là “Mâm cơm muối Huế” nổi tiếng như một món ăn cung đình dưới triều Nguyễn, được đưa vào nhóm “Ngự thiện thanh đạm” chuyên dùng trong ngày trai giới, dưỡng sinh. “Mâm cơm muối Huế” được tái hiện với cơm gạo lức dẻo thơm, ăn kèm các loại muối: muối hoa đậu biếc, muối ngũ cốc, muối mè đen, muối ớt…
Thú vị hơn, anh Tân còn giới thiệu món tráng miệng với Chè khoai mài được biết đến là món “Chè tiến vua”. Anh biểu diễn cách mài khoai trên lá dong, sau đó nấu trong nồi đất để giữ được vị ngon, sự tinh khiết và dinh dưỡng trọn vẹn như một món ăn bài thuốc giúp bổ tỳ, ích thận và dưỡng khí.
“Nông Sản Quê Nhà – Đông” tiếp nối hành trình bốn mùa để cùng nhau nhắc nhớ, sẻ chia, kết nối, đồng thời gợi mở cách nhìn khác về triết lý ẩm thực: tôn trọng mùa vụ, trân quý nông sản bản địa và đặt con người trong mối quan hệ hài hòa với thiên nhiên.
